Le café décaféiné est souvent le mal-aimé du monde du café. Depuis longtemps, il est associé à des saveurs ternes ou à des tasses moins satisfaisantes que son homologue caféiné. Pourtant, ce n’est pas toujours justifié, car le déca peut, en réalité, être un café d'exception. Mais alors, pourquoi a-t-il si mauvaise presse ?
Le talon d'Achille du déca : Sa conservation
Le déca présente une grande vulnérabilité : il s'évente rapidement. Une fois le paquet ouvert, un café décaféiné reste environ deux à trois semaines au top de sa forme. Passé ce délai, son goût se dégrade très rapidement. Cette dégradation rapide s'explique par la structure même des grains qui, une fois décaféinés, sont plus poreux et donc plus susceptibles de perdre leurs huiles essentielles et leur fraîcheur.
L'Impact sur l'Expérience au Restaurant
Ce phénomène a un impact direct sur l'expérience de dégustation dans les restaurants ou les cafés. Comme le déca n'est généralement pas le choix le plus populaire, les paquets s'ouvrent et restent utilisés bien au-delà de leur pic de fraîcheur. Le turnover n'étant pas « dingue », les consommateurs se retrouvent souvent à boire un déca qui a mal vieilli. Cela renforce l'idée fausse que le déca est synonyme de mauvaise qualité, alors qu'en réalité, c'est souvent la gestion de son stock qui est en cause.
La Solution ? Acheter en petite quantité
La solution à ce problème est relativement simple : acheter du déca en petite quantité. Pour les amateurs de café qui préfèrent ou doivent opter pour le décaféiné, il est conseillé de choisir des petits paquets qu'ils peuvent consommer rapidement. Cela garantit que le café est toujours consommé à son pic de fraîcheur et de goût.
Conclusion
En conclusion, le déca ne mérite pas sa mauvaise réputation ! Comme tout autre type de café, il peut offrir une expérience gustative riche et satisfaisante si on le choisit bien et si on le consomme dans un délai approprié après l’ouverture du paquet. Les amateurs de café devraient se laisser tenter par des décas de qualité et veiller à les consommer rapidement pour vraiment apprécier ce que ce café a de meilleur à offrir. En changeant nos habitudes d'achat et de consommation, nous pouvons redécouvrir le déca et peut-être même le réhabiliter !